SunstarTV
ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ବଜାରରେ କିମ୍ବା ପନିପରିବା ଷ୍ଟଲ୍ ନିକଟକୁ ଯାଆନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଆପଣ ସେଠାରେ ରଙ୍ଗୀନ ପନିପରିବା ଦେଖନ୍ତି । କିନ୍ତୁ ଆପଣ କେବେ ଚିନ୍ତା କରିଛନ୍ତି କି ଏହି ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକର ଭିନ୍ନ ରଙ୍ଗ କାହିଁକି? ଯେପରି ଗାଜର ଲାଲ କିମ୍ବା କମଳା, ଟମାଟୋ ଲାଲ, ଲଙ୍କା ସବୁଜ ଏବଂ ମୂଳା ଧଳା କାହିଁକି ? ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ଆପଣଙ୍କୁ ଏହା ପଛରେ ଥିବା ବିଜ୍ଞାନକୁ ବୁଝିବା ।
ଗାଜରର ରଙ୍ଗ ବିଷୟରେ ଜାଣନ୍ତୁ :
ଗାଜରର ରଙ୍ଗ କେବଳ ଲାଲ ନୁହେଁ, ଏହା କମଳା ଏବଂ ଗାଢ ବାଇଗଣୀ ମଧ୍ୟ । ବାଇଗଣୀ ଏବଂ ଲାଲ ରଙ୍ଗର ଗାଜର ଶୀତଦିନେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିବା ଦେଖାଯାଏ । ଯେତେବେଳେ କି, ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଆପଣ କମଳା ରଙ୍ଗର ଗାଜର ଦେଖନ୍ତି । ଆସନ୍ତୁ ବର୍ତ୍ତମାନ ଆପଣଙ୍କୁ କହିବା ଏହି ରଙ୍ଗ କେଉଁଠୁ ଆସେ । ବାସ୍ତବରେ, ଗାଜାରେ ବିଟା କାରୋଟିନ୍ ନାମକ ଏକ ପିଗମେଣ୍ଟ ମିଳିଥାଏ । ଏହି କାରଣରୁ ଏହି ପନିପରିବାର ରଙ୍ଗ ଲାଲ ହୋଇଯାଏ । ଏହି ପିଗମେଣ୍ଟ ହେତୁ ଏହାକୁ ଇଂରାଜୀରେ କ୍ୟାରଟ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ ।
ମୂଳା ରଙ୍ଗ ଧଳା କାହିଁକି?
ଗାଜର ପରି, ମୂଳା ମଧ୍ୟ ଏକ ପନିପରିବା ଯାହା ଭୂତଳ ଭୂମିରେ ବଢ଼େ କିନ୍ତୁ ବର୍ତ୍ତମାନ ପ୍ରଶ୍ନ ଉଠୁଛି ଯଦି ଉଭୟ ସମାନ ଭାବରେ ବଢ଼ନ୍ତି ତେବେ ଗାଜର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ମୂଳା ଧଳା ରଙ୍ଗ କାହିଁକି? ଏହା ଉପରେ ଅନେକ ଲୋକ ପ୍ରଶ୍ନର ଉତ୍ତର ଦେଇଛନ୍ତି । ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଉତ୍ତର ଦିଅନ୍ତି ଯେ ଆଣ୍ଟୋସିୟାନିନ ରାସାୟନିକ କାରଣରୁ ଏହା ଘଟେ। ଏହି କାରଣରୁ ମୂଳା ରଙ୍ଗ ଧଳା। ପନିପରିବାକୁ ବିଭିନ୍ନ ରଙ୍ଗ ଦେବାରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ରାସାୟନିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ ।
ପନିପରିବାର ସ୍ୱାଦ କିପରି ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଏ?
ପ୍ରତ୍ୟେକ ପନିପରିବାର ସ୍ୱାଦ ଅଲଗା । କିଛି ପନିପରିବା ସାମାନ୍ୟ ମିଠା ଏବଂ କିଛି ପନିପରିବା ସାମାନ୍ୟ ଖଟା । କିଛି ରାଗ ମଧ୍ୟ ଅଛି। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏହି ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକ କିପରି ସେମାନଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ପାଆନ୍ତି। ମିଠା ପନିପରିବାର ସ୍ୱାଦ ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ଗଲେ ଏହା ଗ୍ଲୁକୋଜ, ସୁକ୍ରୋଜ୍, ମାଲ୍ଟୋଜ ଏବଂ ଫ୍ରୁକଟୋଜ କାରଣରୁ ହୋଇଥାଏ । ପନିପରିବାରେ ମିଳୁଥିବା ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଆକଜୋଲିକ ଏସିଡ୍ କାରଣରୁ ହୋଇଥାଏ । ଯଦି ଆମେ ରାଗ ବିଷୟରେ କହିବା ତେବେ ଲଙ୍କା ରେ ଥିବା ରାଗ କ୍ୟାପ୍ସାସିନ୍ Capsasinକାରଣରୁ ହୋଇଥାଏ ।
